Questo Bistrot vuole è un progetto di filiera corta biologica. Un esercizio commerciale che, per l’acquisto delle materie prime, non si avvale dei canali d’intermediazione convenzionali ma di un rapporto diretto con le aziende agricole biologiche locali.

Tutti gli ingredienti sono stati accuratamente selezionati e provengono da piccole aziende a conduzione biologica o da piccoli imprenditori agricoli che lavorano nel rispetto dell’ambiente e del benessere animale.
Di seguito riportiamo prodotto per prodotto, da quale azienda agricola proviene e dove è ubicata, con l’intento di ri-dare un’identità al cibo che consumiamo. La lista purtroppo non è ancora completa, ma adempiremo a questa nostra mancanza al più presto. 

I salumi umbri vengono acquistati dall’azienda agricola Il Mazzocchino sita in loc. San Biagio - Morrano 176, Orvieto (TR) - www.ilmazzocchino.com;

I salumi di Cinta Senese e le marmellate sono dell’Azienda Agricola biologica Lo Spicchio sita a  Campiglia d’Orcia (Si) - www.lospicchio.com ;

I formaggi, la pasta fresca, una parte della carne, provengono dalla Cooperativa Agricoltura Nuova sitaa Roma in via Valle di Perna 315, nell’area della Riserva Naturale Regionale di Decima Malafede - www.agricolturanuova.it;

La carne bovina proviene dall’azienda agricola S. Severa di Guendalina Morani in agro dei Comuni di Tolfa e S. Marinella (RM) - www.agrifolia.it/52/52.htm;

La frutta e la verdura fresche e di stagione sono coltivate dalla Società Cooperativa sociale di Capodarco a Grottaferrata - www.agricolturacapodarco.it - e dalla Cooperativa       Il Trattore sita nella Riserva Naturale Regionale della Valle dei Casali, in via del Casaletto 400, Roma -  www.iltrattore.it;

Il pane proviene dall’Az. Ag. Paolo Missoni Società Cooperativa il Sambuco sita a Celleno (VT), che usa esclusivamente farine provenienti da coltivazioni biologiche certificate, ottenute attraverso processi di molitura a pietra che permettono la completa conservazione degli elementi nutritivi del grano. La lievitazione a pasta acida richiede due giorni di lavorazione ed è ottenuta con un processo di fermentazione naturale che si forma spontaneamente con ripetuti impasti di acqua e farina. La lievitazione della pasta acida produce microrganismi benefici per l'organismo umano (intestino e fegato) e, a differenza del lievito di birra, rende digeribile anche la crusca, la parte del grano più ricca di sostanze nutritive. L’acqua impiegata per la lavorazione dell’impasto sgorga da una piccola sorgente attigua al laboratorio, viene analizzata da un laboratorio di analisi ogni sei mesi, è naturalmente pura e ricca di sali minerali fondamentali per l’organismo. L'utilizzo di ingredienti naturali, il particolare processo di lavorazione, esclusivamente a mano, e la cottura in forno a legna, conferiscono al nostro pane una spiccata genuinità…E’ più sano, più buono e si conserva più a lungo. Come il pane di una volta!! Ci riforniamo anche dal panificio V. Franceschini di Fiano Romano (RM).

Non utilizziamo acqua imbottigliata, ma acqua proveniente dall’acquedotto pubblico che viene microfiltrata utilizzando l’impianto Acqua Si dell’azienda Lorenzoni di Magliano Sabino (Ri). L’apparecchiatura oltre ad eliminare il cloro, gli odori ed i sapori sgradevoli, filtra le impurità ed elimina la torbidità dell’acqua fino a 0,5 micron, trattenendo inoltre fibre di amianto e cisti quali la Criptosporidia e la Giardia.Dopo il trattamento di filtraggio l’acqua passa attraverso una lampada a raggi UV per l’abbattimento della carica batteriologica, quindi viene refrigerata ed eventualmente gasata.  

Anche l’olio che viene servito sui nostri tavoli è prodotto dall’azienda sabina di Massimo Lorenzoni - www.lorenzoni.net ;
                                                                                                     
Il caffè è PINCI linea BIO con torrefazione a Roma - www.pincicaffe.it;

I vini che abbiamo selezionato sono prodotti con uve da agricoltura biologica:
azienda Meloni - www.melonivini.com ;
azienda agricola Foraci - www.foraci.com ;
azienda Corte d’Aibo - www.cortedaibo.it;
azienda agricola Marco Carpiteti - www.marcocarpineti.com ;
azienda agricola Moretti - www.morettiomero.it ;
vigneto Ebnerhof  - www.ebnerhof.it.